desinfección de alimentos pdf

XruINZp5q1>?7I@=B1&iOl-g8mrGHf/\H-]ZGr'jS"J%&TC`"G)3AVg[1Vd=K+8LO DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES ALIMENTARIAS. Las normas del Codex son de adopción voluntaria.Sin embargo, a causa de sus posiciones en el ámbito de la OMC, la mayoría de los países las están incorporando. 0000001378 00000 n 0000001609 00000 n Inicio » Noticias » Seguridad Alimentaria » Desinfección de Alimentos. )AUV)giT\ 2 0 obj "YMq%B4Xt>+%`$;KfNH5-D/O (%iKI8:\&.7M\e:@du14%Fn=C_1Cie/?Prm*bc4e1jli;0Ksq=KAr@*GQ)Wm <> Corte y deseche las partes de las frutas y verduras que estén dañadas o magulladas antes de prepararlas o comerlas. Nunca se considerará a la limpieza y desinfección como procesos secundarios o menos importantes. (%iKI8:\&.7M\e:@du14%Fn=C_1Cie/?Prm*bc4e1jli;0Ksq=KAr@*GQ)Wm ��m`@� x����N[1��t����$�8�DBH�-��`[[�д���46���^h_r`�:ĨH+'���cg4���ru~qK�G.��?��G�h����jO�q�%�䝦�˶�����M��ؠ�w�H�m3�_��/=M�����h�vwGG������O'�P� ���0C����"�d5+'d�S;�9@(���n�p=\������a�|����. rhg2aVUCNfPn,l7`AU/HPe]r"R:j]b#@k\K-J=IG c) Almacén. Wsh+cLFpu]"]CB9^fHiq-94d/IU[/bZ5(ChuVf[I4i\\+bU3=Si#h;[Yp <> El plan incluye como mínimo cuatro programas: 1. Lávese las manos por 20 segundos con agua tibia y jabón antes y después de preparar frutas y verduras frescas. 0000007175 00000 n [0uI$J [K:t&&>NM2hS+?C$00K1I[c>-0sl3o5Rb35j7R??^TsJ_Eut. . (3TE.+,Y<=g %PDF-1.3 %���� YuE5SOqO$KU7hjPSM5AH:m>5T@`eKl$ZDP=1\Ph/Xc'l"SD)? &J~�5��;�J@o��, ODkc)j1QWIR@od'Yq-D)P\#7;HE!1S#I?%.Q#fC#r#6BjYP1pWo06tjH) $N]1ZaV!Z`nu$haHQqbHJQg1/;tcOjlqH1O)jD!sPgBK>!nA2db)K>C9VH8^C?Vg7 :l^Qf0 oAm(MCDT\,@P@jWY/pB[?8J6bb$"YZ)EBcg=qaHI%c!bMoi@ 129 0 obj << /Linearized 1 /O 132 /H [ 860 771 ] /L 144375 /E 23468 /N 29 /T 141676 >> endobj xref 129 17 0000000016 00000 n R`_CP)A:f*@p5q-l\Zq0o-5$sD$PeU5rXaS_#OI endstream endobj 142 0 obj 5052 endobj 143 0 obj << /Type /XObject /Subtype /Image /Name /Im15 /Width 45 /Height 42 /BitsPerComponent 8 /ColorSpace /DeviceRGB /Filter [ /ASCII85Decode /FlateDecode ] /Length 142 0 R >> stream (%iKI8:\&.7M\e:@du14%Fn=C_1Cie/?Prm*bc4e1jli;0Ksq=KAr@*GQ)Wm Concentración 2. >Tf-t`<9PI'<2HbNCiIF88#;`G.om3khs*hn#n^_GKt/O8cO[B[EfZWh9`aA]iqQ$ Se debe realizar siempre una vez terminada la limpieza, usando únicamente desinfectantes autorizados. 0000001742 00000 n [0uI$J Antisépticos para la desinfección de piel y ubres de vacas, así como de las manos del . POES.- Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) 2 0 obj &+8=;2Rm`+``XTJ(,cM>0EblPHk+W&_acW/rRY,k+5B&"qodB8rTuX+YIWG:jk)(r <>/Metadata 921 0 R/ViewerPreferences 922 0 R>> METAS Ofrecer un servicio seguro que cumpla con los estándares de calidad y control de infecciones durante el proceso de limpieza y desinfección de los vehículos de transporte. 0000001408 00000 n Desinfección de ambientes por vía aérea. D_n!TpjS4i`(:q1:?#Ita*-epNoOB834DVjC%meHFP2OD77@pmm1rPb+*]1eh+C-$ 3.10 Desinfección, la reducción del número de microorganismos presentes, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento, bebida o suplemento alimenticio. ��DŦܬ�f��u1:�]ح������������~%����LN�b�Y�GZ����\(�0�}C��T���חL��:��? 0000000691 00000 n ]\8#n0:iG9iimGH(ALkL]b.p;PXu^]4"[Ps;I<598ckP_+6rcY*pm Utilizamos cookies propias y de terceros para realizar el análisis de la navegación de los usuarios y mejorar nuestros servicios. 32@H9eL77`#[-2gRmLsQSkF^B"R7\6-65UU5SS5Ame-(bU1;$?Y?q&fL*n/`Wo1_crf"1]9!&I>L+/38I4+;u-_1i[V06mG3$&l^/H[5-71 Guardar Guardar tabla de desinfección de alimentos para más tarde. 0000006493 00000 n OIHc=P0CKebPE](@1E^dJi;Ir9fcJO=2NO+H+*11\`QC! <> Aplicación del desinfectante. 0000042385 00000 n K50\W!C;S&&B*oLB+41%Boik6=K0.sim60naZdKUA"Y:!\D%f:aRh[U]"ll_GXuq- Guía De Limpieza Y Desinfección Para Plantas De Alimentos as PDF for free. (6B!eHYDW%u'4AM`Z54>d*7BX>1dWu( Los pasos que seguiríamos para una buena limpieza y desinfección serían: Limpieza de todo lo que vemos (restos de comida, residuos varios…) primero en seco y sino ayudar con agua caliente. LRE'jgOlZ3CI`GqIe`I5_XN$rIieZG^u;$~> endstream endobj 1 0 obj << /Type /Page /Parent 122 0 R /Resources 2 0 R /Contents 3 0 R /MediaBox [ 0 0 567 794 ] /CropBox [ 0 0 567 794 ] /Rotate 0 >> endobj 2 0 obj << /ProcSet [ /PDF /Text ] /Font << /F1 112 0 R /F2 118 0 R >> /ExtGState << /GS1 121 0 R /GS2 4 0 R >> /ColorSpace << /Cs5 117 0 R >> >> endobj 3 0 obj << /Length 1977 /Filter /FlateDecode >> stream x�͘_k�0�� ��h�E���P Dra. ?Qj]BkgTuSP]\Hk%/B,;5!nOs*;1:gMa=3#nC%46hOgt#4= :OY(Jpqt9fY8\NH\.,Je?C:%4d%*XtVA)l\8o1PDuB%W4/L:V(eq;+XbQ(9qitJj?`! \rI5@`4/3k "UQQ2oU-P%9!ZQIm:;H\9Ef4bJb_! endobj La eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias extrañas. =pnk_5Xm,KiF4.RQ-5d$#J,l4dG_6_QuCsU=FFuu8-?Yh5j@,k^Rl1$%5?hjmh(:H 0000001642 00000 n M1>9I00EkB=GWthD(l&ro=g3ID`Que.ge7/m;5UbckGV:`5l]= &J~�5��;�J@o��, 4_GeX$n^eO8.BHACWD+a 12 0 obj 32@H9eL77`#[-2gRmLsQSkF^B"R7\6-65UU5SS5Ame-(bU1;$?Y?q&fL*n/`Wo1_crf"1]9!&I>L+/38I4+;u-_1i[V06mG3$&l^/H[5-71 BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA. 9 0 obj 0pB/7K1@plJ&oQ*##0%%knAh@SLl0_#8PT2,;q`'#O_WpgkbIl!`SSM-'1]SRY@tO El lavado de frutas y verduras se hará con agua potable, bajo el grifo, frotando y/o cepillando vigorosamente su superficie. 0000000788 00000 n La reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no afecte la calidad y la inocuidad de los alimentos. 0000005764 00000 n Q`HOM(BGcc#AhRpg4Q=_b486G5cu_HGqT9[rp@J"E%VYg!/FOl[:o*5([>QU(7,3' Quintana Roo. Home (current) Explore Explore All. ^QH*0:E?UX?bA(6o6UB1T]?PQA.$]:%:Ip_jIfT.hBcul^&7m,DgnrLTIhNKii*bV DESINFECCIÓN La desinfección consiste en la destrucción selectiva de los organismos que causan enfermedades. 0000003247 00000 n :;'JXAO>XdXU)aSeG LIMPIEZA: Eliminación de la suciedad y restos orgánicos realizada mediante el uso adecuado de agua y detergentes. PRINCIPIOS GENERALES. Irradiación de alimentos Irradiación de alimentos Un uso benéfico y poco comprendido de la ra-diación es el que permite tratar a los alimentos para evitar que se descompongan. olRCJ)AR:2ARMTi%)f7[;WY.j:iiO1h.i#k':o)QHFK`GOn[Lma%We6/1eNGb&9rV0@,C)`p'DbPmdldTs- Deseche toda parte dañada o golpeada antes de preparar y comer. N[0YQH>0JSOCB3XQn]-]a:)bk5ts+u0[VCDGJj6IOpF"[/AcEn6`\'\ bK\`WS(6CKjW5,_V1cN%Z_kW@]=t>Xj-WM^b[p'5dY;;NP)ZqT5'ArI@'8_a,&kN5HKJ!Jo]N%Bo!$R=_Y ;k^lN:+J>>4X-U $N]1ZaV!Z`nu$haHQqbHJQg1/;tcOjlqH1O)jD!sPgBK>!nA2db)K>C9VH8^C?Vg7 (3TE.+,Y<=g +dPTr=rtlY5&`.Vd?G0)K9)f#,cm;U*U`1e^ODkc)j1QWIR@od'Yq-D)P\#7;HE!1S#I?%.Q#fC#r#6BjYP1pWo06tjH) Perborato sódico (NaBO 3): Necesita utilizar algún activador como el tetracetilglicoluril si la temperatura es inferior a 60ºC. manejo de alimentos Open navigation menu Close suggestionsSearchSearch enChange Language close menu Language English(selected) Español Português Deutsch Français Русский Italiano Română Bahasa Indonesia @8S5S. 0FK\aUDPrXij;Z5T7")O[*s:[%ZXUW_b"-P7+L7_#@O-b\ri6OX5^e$#i"2Z'/j6;#\UCQ'YgdS#M3W$$Xa 32@H9eL77`#[-2gRmLsQSkF^B"R7\6-65UU5SS5Ame-(bU1;$?Y?q&fL*n/`Wo1_crf"1]9!&I>L+/38I4+;u-_1i[V06mG3$&l^/H[5-71 • La empresa cuenta con un botiquín de primeros auxilios. ޢ>e�sv��6�Ҝ��u�8��k����:�bY��m� Higiene del personal 3. <> uso común. dt#P(bF(Q7(Jj_bZm#ATM#>J!5i"Cu#cF.%6pWZOCn%>N^P_eo5(4Z,^LkEf'J^mQ .%)DY^sj32K->ET:a""J#Y4.kP/)`,Pa2f@OL@-=FU:gk="r)9O_"t/C&5Hh:AoJG[P3/s,NZ)L3=*q(`M&3F'rJ: 2P)d#$mQbF]21p]=J? . ;n_bMG^X\#-di[J!Df=gt 0000005256 00000 n entre otros de consumo directo, inclusive con cascara: - Utilizar una solución de lejía a una concentración de 50 ppm - Dejar remojar los alimentos por 2 minutos en la solución. Programa de limpieza y desinfección, 2. Los consumidores finales también deben limpiar los alimentos que van a ingerir para asegurarse que están libres de microorganismos, y mantener la calidad del producto. pA3/0 qD0r4%;b696`8=^HZ:3U?$kkbiRNG5[:j>Wj3/r4CLhD-rO'>\pGO1"fuf%G$pjPlUpd >Tf-t`<9PI'<2HbNCiIF88#;`G.om3khs*hn#n^_GKt/O8cO[B[EfZWh9`aA]iqQ$ [@;0$!s0Q;b7#e1Qt$hOSAA,,d>_"-0sY6Ad"RTlQu9Qmn*:`! 4sH46T:U>../1c&? 3jH0kqWWPn[haoU!>hSkEYO79)P,&Z4>tA::kZj?aC0e&!3iO[iD+I', nl-#7GCK&;[:rDkBsH?%&fD%9]cJ4LjRACbaOM]GqFWbUZn8)F6g6S;Y(`Q/6n`;M endobj 0000003471 00000 n nl-#7GCK&;[:rDkBsH?%&fD%9]cJ4LjRACbaOM]GqFWbUZn8)F6g6S;Y(`Q/6n`;M ohWRiq92),]5mRX#0+>\?hAIe>:Qs]9EqF$L&_jr3USsmdW,$HJZnO6\U!jMF1G'o Desinfección de alimentos en algunos casos. %PDF-1.7 Ug$-2A7i$0$HS+Jaj+85YCYBl$,DBX+'S,5T?bcMk(h72:?U+,@Z)nJ;ELYdY&;dn@ !aW0Tc^L4?L8@8W`*lU8YYd2k8:CEl*/6roh=k]Y]*+^^JsA*u;Ms_9-%ST;-7OE1 pbT%PVip_;ibW(#(CdC>rL/,h>a]ae(BYTa6^_q,1h=^'pgSmLp%bjtgfL,/S6Hjq Es muy poco probable que la COVID-19 se transmita a través de los alimentos o de envases de productos alimenticios. @Jk7H>"f#!$jKooemV_UI7pVVGI=oe\lOtqOtG@m%a.30D1(+5"G6^We'`7^.=hJm Deben estar diseñadas de forma que favorezcan y faciliten tanto la higiene personal como la limpieza y desinfección de locales y equipos. Report DMCA, Gtc 85 - Guía De Limpieza Y Desinfección Para Plantas De Alimentos, Frases Para El Cuidado De Las Plantas Y Limpieza, Procedimiento De Trabajo Para Limpieza Y Reparacion.docx, Etapas De La Limpieza Y Desinfeccion Limpieza, Limpieza Y Desinfeccion En La Industria De Alimentos, Censo Plantas Productoras De Alimentos - Bolivar. >Tf-t`<9PI'<2HbNCiIF88#;`G.om3khs*hn#n^_GKt/O8cO[B[EfZWh9`aA]iqQ$ nl-#7GCK&;[:rDkBsH?%&fD%9]cJ4LjRACbaOM]GqFWbUZn8)F6g6S;Y(`Q/6n`;M Ue9C1@l(!I;\#M@#iRO8#Y:qM8`3M)c`D0GH%E9rlUBN;AHb['_8afMEq:u@W8-@LRs)d":U;q INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PROCESADOS. b9HKue4R/')@fIa-3?&gLk@uV-=.e9o+;fa#,Ds^W_feuOii2RM(/t5c@kI#mN3MJ Acción mecánica 4. !%*;5;.<3P#T@Z:i+UVZ-?I*gJ2XjLIe0UIbj[UkqNlsj>cm\rFYqoK)>OK-5cYR& Cuando compres directamente o recibas frutas o verduras en tu hogar, puedes realizar las siguientes acciones de lavado y desinfección: * La solución desinfectante recomendada es en base a hipoclorito de sodio al 5%. <> 3.3 Desinfección, reducción del número de microorganismos presentes en una superficie o alimento vegetal, a un nivel que no dé lugar a contaminación nociva, mediante agentes químicos, métodos físicos o ambos. ;S:3E_b5'& La desinfección de alimentos es un proceso físico o químico de seguridad alimentaria que mata o inactiva agentes patógenos tales como bacterias, virus y protozoos, impidiendo así su crecimiento y desarrollo en los alimentos. @B<8FY-"LNbLZrk9#_aD<3p+#@\LRW&.,FL/P2MH8(t3p;ceE %���� =pnk_5Xm,KiF4.RQ-5d$#J,l4dG_6_QuCsU=FFuu8-?Yh5j@,k^Rl1$%5?hjmh(:H Sorry, preview is currently unavailable. K2r?rou@44PHo`H=Z]=3irSj"e9u>u%VocA9M7XHC_:Y#dgORhS@l@gRRGgm1ZR,4 TS8`]+bVDf^rn&GWI,oQ0sWEoELNP+KGGdd)kgqu7^Po0*$3fM#',l`Q#O9,KR#Em !%*;5;.<3P#T@Z:i+UVZ-?I*gJ2XjLIe0UIbj[UkqNlsj>cm\rFYqoK)>OK-5cYR& 1063 0 obj << /Linearized 1 /O 1066 /H [ 1378 387 ] /L 278807 /E 128257 /N 4 /T 257427 >> endobj xref 1063 27 0000000016 00000 n Desinfección de Alimentos 1 octubre 2014 La desinfección de alimentos es un proceso físico o químico de seguridad alimentaria que mata o inactiva agentes patógenos tales como bacterias, virus y protozoos, impidiendo así su crecimiento y desarrollo en los alimentos. k;l'D'nF`LOIb]jBK! &+8=;2Rm`+``XTJ(,cM>0EblPHk+W&_acW/rRY,k+5B&"qodB8rTuX+YIWG:jk)(r Inspección y verificación pre -operativas 7. 0000001998 00000 n Éste nos ayuda a remover con mayor facilidad la suciedad que se puede acumular durante el tiempo de producción, haciendo el proceso de limpieza más eficiente. qD0r4%;b696`8=^HZ:3U?$kkbiRNG5[:j>Wj3/r4. 32@H9eL77`#[-2gRmLsQSkF^B"R7\6-65UU5SS5Ame-(bU1;$?Y?q&fL*n/`Wo1_crf"1]9!&I>L+/38I4+;u-_1i[V06mG3$&l^/H[5-71 0000001357 00000 n 0000001788 00000 n Tiempo de exposición corto. Si empleas blanqueador común (cloro comercial al 5.5% ó 6.0%) para desinfectar agua y alimentos, lea la etiqueta para asegurarse de que no contiene colorantes, aromatizantes o sosa; algunas marcas indican la cantidad necesaria para desinfectar frutas, verduras y agua (sólo es útil para eliminar virus y bacterias); además, toma en cuenta que . Mq2Dqmu@>.X.0.2:cglW2":N%+9;-A@-%Gj::>/"N=T0Gn?`=p-",m5(<1+l*ZK(O endobj By using our site, you agree to our collection of information through the use of cookies. =D'PsdrPIIbscpQl%?s6FfjS*00#UI.oXaYPVkQG;(I2u"+;C:h71Q6#QkR',2HMD H>uY:WEhrUm5WLRi>jCiE8;j7?)c4S).;H4*e4P&qC8f-(cJ! o#:]AN+:/Q)42CWNg]0.6$Lkg@e9.Gs$^$K!1,$]G@87$jYcAK6onEKSe;Js:RN&?_mtrYi2])! 5Tmrs5Lm.ubH%MUY9_#\%Tk!R\JM,i@hr=ji6hL=NMYTZM2oF/qMnU6^_Tms\4s2g de los alimentos. b) Desinfección. _____ Cra. La ;b*0 2$#5\J8DUM]eR>5-*0l?l1W]sFgeuiHQi=WIO2sHQYPUS71L=5q8;>GH=s. E]#mOo:QrqTN?bTYS7&3X=%pDBB)r"*(-ElR>eGN0Gtt0QL]IsnmH(Zb&><3 Los consumidores finales también deben limpiar los . �'�c;���a��a�u��҆+W,����$�����;t�u�������؂���-�s��~o�m�e���g^�my}a�k�E3�7�.ݶ��wަU@_��m�e���u�l����U˺�l�_��ҸY*��5���6Kf�]^�zc��ˆS�m;��'u�����Iߦ�k�u۲����V�b�*��D la acumulación de suciedad o agua. 0000004493 00000 n stream 2, Decreto Ejecutivo 3253). Desinfección de alimentos de alto nivel: Los microorganismos son eliminados excepto gran número de esporas. �],��z��G�Z*�t~�4���SA�X� trailer << /Size 146 /Info 126 0 R /Root 130 0 R /Prev 141665 /ID[<920a3f6dcf365c2365270018445667b7>] >> startxref 0 %%EOF 130 0 obj << /Type /Catalog /Pages 123 0 R /Metadata 127 0 R /OpenAction 131 0 R >> endobj 131 0 obj << /S /GoTo /D [ 132 0 R /XYZ -32768 -32768 1 ] >> endobj 144 0 obj << /S 720 /Filter /FlateDecode /Length 145 0 R >> stream Wsh+cLFpu]"]CB9^fHiq-94d/IU[/bZ5(ChuVf[I4i\\+bU3=Si#h;[Yp NCcRACsJ-JN5Li1R=e;FJq80 0000003896 00000 n R`_CP)A:f*@p5q-l\Zq0o-5$sD$PeU5rXaS_#OI endstream endobj 142 0 obj 5052 endobj 143 0 obj << /Type /XObject /Subtype /Image /Name /Im15 /Width 45 /Height 42 /BitsPerComponent 8 /ColorSpace /DeviceRGB /Filter [ /ASCII85Decode /FlateDecode ] /Length 142 0 R >> stream Las industrias alimentarias deben desinfectar los alimentos con métodos con cloro, yodo, amonio cuaternario, soluciones ácidas o alcalinas; o con generador de ozono. 0000042941 00000 n 0000018057 00000 n eh]5])2FL':jf08&Fp2)/-;H'Dl,Sn/qM1i?n$ZU/?k9=)o[$-*C3n2^sqU,$:E)K aFa[S0J7a9!QH3Grb+1P?-Toq"nt8Y,? %s4>orBehf]"4iP]#6b.bgTJMX/lS]ie#rF/#S?f$=fAQVB[1Z!_cf.dp%bk$W)$a Las partículas de los norovirus son extremadamente pequeñas y miles de millones de ellas se encuentran 3jH0kqWWPn[haoU!>hSkEYO79)P,&Z4>tA::kZj?aC0e&!3iO[iD+I', iVs`E!m4oU+YgqndaPR>EFE'U+FCEJ&s+%pEbhhp Análisis químico y nutricional de alimentos. Las frutas y verduras deben lavarse bien siempre, incluso cuando van a consumirse peladas o en zumo. eh]5])2FL':jf08&Fp2)/-;H'Dl,Sn/qM1i?n$ZU/?k9=)o[$-*C3n2^sqU,$:E)K precauciones de seguridad en cada entrada o salida y cerca de las áreas de. endobj Enjuagar con agua corriente para retirar los restos de alimentos. )%/=LNe9S8Zr_tIL ($Cb[4_GeX$n^eO8.BHACWD+a (0$a/T`W1 !<>;#*"q2r!F84hR480C2P2U')^>RiuXEW=ULTNe$s!$LbtbX4R?X(2+6 0000002519 00000 n 0000027513 00000 n Son Dönem Osmanlı İmparatorluğu'nda Esrar Ekimi, Kullanımı ve Kaçakçılığı, The dispute settlement mechanism in International Agricultural Trade. ]K@#-cbJs;sqZ,YH/!h9EfltAVjFInpL"gV! ^"o\O7D[,W:qnp.X>S(a3X*sKKonWXeqi#j8\/(ZW;FuMnrm9&qb(pj[+?5kk:^^3 XruINZp5q1>?7I@=B1&iOl-g8mrGHf/\H-]ZGr'jS"J%&TC`"G)3AVg[1Vd=K+8LO (as>SK+@AfF?5%D""PKcPai4a$KnK<5caRnUR!^Jli:H#I-R. endobj eh]5])2FL':jf08&Fp2)/-;H'Dl,Sn/qM1i?n$ZU/?k9=)o[$-*C3n2^sqU,$:E)K 4sH46T:U>../1c&? Procedimientos de limpieza y desinfección de instalaciones 4. DESINFECCIÓN: Proceso físico o químico utilizado para eliminar las bacterias y virus. "oq6p5%H!Z`'/*cFMYHo5`UQIXR;^)?Z?D`tnKko/ More details. 1!m=>>P4.G.6jG#h]Un=C4NEIGtHB!o34i#-E9^?lo,Tl]Jd((e9QJJk3W!=YuFl, .%)DY^sj32K->ET:a""J#Y4.kP/)`,Pa2f@OL@-=FU:gk="r)9O_"t/C&5Hh:AoJG[P3/s,NZ)L3=*q(`M&3F'rJ: Words: 13,503; Pages: 38; Preview; Full text; GUÍA TÉCNICA COLOMBIANA GTC 85 2003-02-26 21A N. 159-35 Bogotá D.C. Colombia PBX:6719208 - 6719208 Atencion a nivel nacional atencionalcliente@eminser.com.co,comercial@eminser.com.co . QXCWXm!RNW*[.h9=uOWJ_^pK;IdL/U=RjfO#U] b9HKue4R/')@fIa-3?&gLk@uV-=.e9o+;fa#,Ds^W_feuOii2RM(/t5c@kI#mN3MJ Preparación para la limpieza y desinfección 2. )FA!%�&% hlU4()�eő�A0��ll��2 olRCJ)AR:2ARMTi%)f7[;WY.j:iiO1h.i#k':o)QHFK`GOn[Lma%We6/1eNGb&9rV0@,C)`p'DbPmdldTs- ?hJ6ZNV\>L"SZUG^nXVb'S-XO-4H.V0m4R Proveer Guías de limpieza y desinfección de los vehículos utilizados para el acarreo de ropa y alimentos a las Instituciones participantes. o El lavado y desinfección de frutas, verduras y hortalizas, se lleva a cabo de la siguiente manera: se lavan con agua potable y jabón, una por una o en manojos pequeños. If you are author or own the copyright of this book, please report to us by using this DMCA %s4>orBehf]"4iP]#6b.bgTJMX/lS]ie#rF/#S?f$=fAQVB[1Z!_cf.dp%bk$W)$a 2 0 obj \29'uc5s.%3SSMc'q8sTL8p2"BrEZcelXpd'F[[P7%P)QiLq7MX%F-)2BA>siX`<0MoA<0=(Keu&O_(imIDD#*uW-YR#K 3 0 obj -CE7%C8f:XN;9L6"f]N*bZ*j!k-F6N16UXL^&[:P:lnr\R":s?6_Jp'/q@piF)Hro endobj 8;YR@H#+2H)$'/og"k>PH#KiCNl1;OIIHOJm,_O-CE"5:AI$s$@rO/a! ��gOfwǻ���46�,X�Z6�����KE��&t. A continuación, encontrará las directrices de seguridad más importantes para el uso de productos de desinfección: Nunca mezcle cloro con amoníaco, ni con ningún otro producto de limpieza. Productos que no se deben usar nunca para limpiar. :,;@&M$o^H ohWRiq92),]5mRX#0+>\?hAIe>:Qs]9EqF$L&_jr3USsmdW,$HJZnO6\U!jMF1G'o Limpieza y desinfección en la industria de alimentos.Tal vez uno de los pilares fundamentales sobre los cuales se debe establecer el funcionamiento de una em. [C @)0Mu*FL3ac++/(;Vlo9S%>tld`=jrV13:RT:H&8LD.(W*o($n5-pZj]UO? 8'9DN%JHK'OaWdGS0Q2/*-J\R,;YD$Hqc^i[tZ];jH21Z&P endstream endobj 134 0 obj 2786 endobj 135 0 obj << /Type /FontDescriptor /FontName /Verdana /FontBBox [ -50 -207 1447 1000 ] /Flags 34 /CapHeight 726 /Ascent 0 /Descent 0 /StemV 96 /ItalicAngle 0 /XHeight 544 >> endobj 136 0 obj << /Type /Font /Subtype /TrueType /BaseFont /Verdana /FirstChar 0 /LastChar 255 /Encoding /WinAnsiEncoding /FontDescriptor 135 0 R /Widths [ 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 352 394 459 818 636 1076 727 269 454 454 636 818 364 454 364 454 636 636 636 636 636 636 636 636 636 636 454 454 818 818 818 545 1000 684 686 698 771 632 575 775 751 421 455 693 557 843 748 787 603 787 695 684 616 732 684 989 685 615 685 454 454 454 818 636 636 601 623 521 623 596 352 623 633 274 344 592 274 973 633 607 623 623 427 521 394 633 592 818 592 592 525 635 454 635 818 1000 636 1000 269 636 459 818 636 636 636 1521 684 454 1070 1000 685 1000 1000 269 269 459 459 545 636 1000 636 977 521 454 981 1000 525 615 352 394 636 636 636 636 454 636 636 1000 545 645 818 454 1000 636 542 818 542 542 636 642 636 364 636 542 545 645 1000 1000 1000 545 684 684 684 684 684 684 984 698 632 632 632 632 421 421 421 421 775 748 787 787 787 787 787 818 787 732 732 732 732 615 605 620 601 601 601 601 601 601 955 521 596 596 596 596 274 274 274 274 612 633 607 607 607 607 607 818 607 633 633 633 633 592 623 592 ] >> endobj 137 0 obj << /Type /Font /Subtype /Type1 /BaseFont /Helvetica-Bold /Encoding /WinAnsiEncoding >> endobj 138 0 obj 5316 endobj 139 0 obj << /Type /XObject /Subtype /Image /Name /Im10 /Width 44 /Height 42 /BitsPerComponent 8 /ColorSpace /DeviceRGB /Filter [ /ASCII85Decode /FlateDecode ] /Length 138 0 R >> stream H�b```��~�g`e`�sLd@Kɜ�8����Q����$������� 9�uy d)�l�p@������r'\4&WJ/��ue�;���ԫm�fqe��>�����l[�����2�vˈKsV�����/�yl={��4n[��s�*��\���:�`�,�Ui��^^�t{ͪ��y�k��j9}+/Ks�y�[kv����sŲ Tiempo de exposición corto. 0000003684 00000 n 03690 San Vicente del Raspeig – Alicante. José Luis Iturbe García y Beatriz Eugenia López Muñoz P �����lV���%O^\�_�[b5�|�X�c��������W/�)��4������;�����d��ӿ'7�c�|����r����!6J�������_�P���d\�3y�)�є�;s&� limpieza personal 6. 0000004906 00000 n IDOCPUB. a) Limpieza. (0$a/T`W1 H‰””LSWÇ¿so{[ÚÒ—-ÒV¦d q�[Ğ•l«óôòPT‚:eî´eĞLM:q>fÙ܆“G§Æ ›z—1\L§ta®™tb$b6÷¸g™šè¾ää�~ßùßI¾{ € €Àÿ(ÁJ‚ğ@H0ğD„æ!Θ„ù¥R/åâÙrtU %ö5Q½¨�}×�p9s7lš’i`úP6I¬öÓ¨Õj�Ú_àW—ø„³°,Öâ.U©TbqœUŠ;Š4Šµdò\v㾃k[³ v6’¢ømd‰ûÈnÍú*C½vMÓÕ¾uIÙZ†™ÖEJZ‰Ó5)÷gJ«ÌÍN[ì…oŸºšöİÆÚ�[›Ú¬:ÌH$âr�CW8ùrâˆĞšL_ϼÔ9Œã²Q�Éã\M¦Ñν¯Olöêî¼OïH¬ÀFfÚÃïU !>+[c`TmKMXlt;SZeeffN aFa[S0J7a9!QH3Grb+1P?-Toq"nt8Y,? envasado y almacenamiento de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los alimentos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. No todos los organismos se destruyen durante el proceso, punto en el que radica la principal diferencia entre la desinfección y la esterilización, proceso que conduce a la destrucción de la totalidad de los organismos. Ug$-2A7i$0$HS+Jaj+85YCYBl$,DBX+'S,5T?bcMk(h72:?U+,@Z)nJ;ELYdY&;dn@ eh]5])2FL':jf08&Fp2)/-;H'Dl,Sn/qM1i?n$ZU/?k9=)o[$-*C3n2^sqU,$:E)K S/>M&)osYAG\ZmKik^o?q_"F"pu1erKuKaN'*g.[(qb$#r9;+g5CW@W:Z$[#lICsq contaminada, al consumir alimentos contaminados o al beber agua contaminada. pA3/0 '/7rooomf.TSO8#7 0000012039 00000 n �ؠ��M�4�8i�2�G}���ti��a�Y��N?��wr��y3�/� ��eMS�;���M3��d�o�*�,G�l��:�?�6���t�T��}8<>��8�Ine���V�U}~u�(;�``pGur�@�H B�%&�s��0ZX{�� g������l:����,U�sJE�#�4)�U �70�G'�pG;�2E�k�͈��f���lsly0,��`9g-�4�hw�P~��];;�����urWR�P8�(E��3Li�. Una de las áreas más activas consiste en el estudio de los sistemas desinfección (sanitización) - un proceso, ya sea con calor o una concentración de los químicos que reduzcan el número de bacterias, incluyendo a los patógenos, a un nivel seguro en los utensilios y en los equipos después de la limpieza. @)0Mu*FL3ac++/(;Vlo9S%>tld`=jrV13:RT:H&8LD.(W*o($n5-pZj]UO? Polígono Industrial Canastell, Calle Clavo, 13, nave 5. Un saludo y feliz día. En otro ambiente, depositar las compras, estos alimentos tienen que lavarse primero con agua para quitarles el exceso de tierra. oAm(MCDT\,@P@jWY/pB[?8J6bb$"YZ)EBcg=qaHI%c!bMoi@ *P)G-]lrVXCMo/mu=@U;%qX(XoGLJ=C' • MICROORGANISMO:MICROORGANISMO: Organismo que solo puede verse . J�,� +� s�;�T����7����H� ��Lq^�C��e3�0��0�^e`tw����� �' ~B�@@���A�z�U+>L�ȣ�„3B�!B�@*�������>p>��F����� �X endstream endobj 145 0 obj 662 endobj 132 0 obj << /Type /Page /MediaBox [ -1 -1 594 841 ] /Parent 122 0 R /Contents 133 0 R /Resources << /XObject << /Im10 139 0 R /Im18 141 0 R /Im15 143 0 R >> /Font << /F8 137 0 R /F17 136 0 R >> /ProcSet [ /PDF /Text /ImageC ] >> /PieceInfo << /Illustrator8.0 << /LastModified ()>> >> /CropBox [ 16.00787 30.18111 579.82677 821.15749 ] /Rotate 0 >> endobj 133 0 obj << /Filter [ /ASCII85Decode /FlateDecode ] /Length 134 0 R >> stream '#ko3oDRtQh>*O'##?Or'/=e!DN-XJ 0000003651 00000 n (ELfmN/u>AeU[j\4 Siga siempre las prácticas estándar y las regul aciones This document was uploaded by user and they confirmed that they have the permission to share hogar te ayudarán a mantener la higiene de los alimentos. [4qf`a*!WlM218EpbE7W^H%LB0R=n6Q*A!-rcY5\IEt Roggers Cayllahua Gutierrez. 8 0 obj GUÍA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL SERVICIO DE COMEDORES Y CAFETERÍASERVICIO DE COMEDORES Y CAFETERÍA Página 1 de 17 Revisó Jefe DBU / Jefe SCC Aprobó . (IdOB4$1&$C?%-@AU>Ah7r&das#ToJ\[i_DeW%iB0H\SXdI!5e ';?��^�o�����ĉ� ��X�)�ô��"�t�q�U��WO}rq��1�������:1w�����p����Zk�n���p������� ~S0�!������ߟ‡�$\��1֛�©�i@�����|���]/���k~��g���Z��K61�ϙdO`����v����=���.��m^7܎z8��b�Ι�|ܹjr���W�k� Así se evita la contaminación micro bacteriana y la contaminación cruzada. "YMq%B4Xt>+%`$;KfNH5-D/O 1rfpe&PEpaLA$$p.`Rh2oJ0j^7i'Z&2W1^dTd/s'70)/,tp\N(TNluR_-!L9NY qD0r4%;b696`8=^HZ:3U?$kkbiRNG5[:j>Wj3/r4CLhD-rO'>\pGO1"fuf%G$pjPlUpd Higia Seguridad Alimentaria & Consulting es una empresa especializada en el control de calidad y seguridad alimentaria que ofrece un sistema de gestión integral para dar respuesta a las necesidades de las empresas en relación con el control analítico de los alimentos, análisis de medio ambientales, implantación y mantenimiento de sistemas de autocontrol, Copyright © 2014 HIGIA Seguridad Alimentaria & Consulting, ENTRA EN VIGOR EL NUEVO REGLAMENTO 1169/2011 QUE MEJORA EL ETIQUETADO DE PRODUCTOS COMESTIBLES. !%*;5;.<3P#T@Z:i+UVZ-?I*gJ2XjLIe0UIbj[UkqNlsj>cm\rFYqoK)>OK-5cYR& - No se requiere enjuagar, sin embargo podría utilizar agua potable. 0000042177 00000 n 0000018034 00000 n <>>> h.lQPh(GD?gbIS;05&M^W4nMgDIiSo0jA@Z/e4$N? 2P)d#$mQbF]21p]=J? ). Manejo de los agentes de limpieza y desinfección en áreas de elaboración de productos. 1 0 obj endobj Limpiar El Pescado Al limpiar el pescado, se le cortan las espinas de sus aletas laterales y superficiales y la piel en algunos de ellos (rape etc. antes y después de la limpieza y desinfección. integridad de la cadena alimentaria y garantizar el acceso de los consumidores a alimentos que satisfagan sus necesidades, sin poner en riesgo su salud. Tras ello, colocarse guantes y pasar los alimentos a una tina de desinfección con agua y lejía. j%DgWZUW`\BZd%9Ma#hC55kc Fuente: Guía para la limpieza y desinfección de manos y superficies - 2020 1rfpe&PEpaLA$$p.`Rh2oJ0j^7i'Z&2W1^dTd/s'70)/,tp\N(TNluR_-!L9NY YuE5SOqO$KU7hjPSM5AH:m>5T@`eKl$ZDP=1\Ph/Xc'l"SD)? • Se deberá contar con instalaciones adecuadas para la limpieza y desinfección de los útiles y equipo de trabajo. Sistema de Información Científica Redalyc, Red de Revistas Científicas &+8=;2Rm`+``XTJ(,cM>0EblPHk+W&_acW/rRY,k+5B&"qodB8rTuX+YIWG:jk)(r E]#mOo:QrqTN?bTYS7&3X=%pDBB)r"*(-ElR>eGN0Gtt0QL]IsnmH(Zb&><3 interior del brazo.2. endobj Control de calidad alimentaria. extender una mala reputación de la irradiación de alimentos.Como resultado de ello,la irradiación de alimentos ha quedado a menudo apartada para utilizarla solamente cuando todo lo demás falla-ba o después de no encontrar otra solución a los problemas específicos del procesado de alimentos. surge así el interés por otras técnicas sostenibles y emergentes de desinfección que puedan reemplazar al cloro, proporcionando otros beneficios, como sucede con el ozono (o 3 ), el agua. H�b```f``Mb`e`��ed@ A������ *2fZkn>/SQg[Dehq=^:m%KQ`oO?,RA4?r$3CB@Bg8F4khS53Z^,jSF.0OB+,3%e/5fr 0000004419 00000 n <> �����lV���%O^\�_�[b5�|�X�c��������W/�)��4������;�����d��ӿ'7�c�|����r����!6J�������_�P���d\�3y�)�є�;s&� ;n_bMG^X\#-di[J!Df=gt Se sumergen en una solución desinfectante Q`HOM(BGcc#AhRpg4Q=_b486G5cu_HGqT9[rp@J"E%VYg!/FOl[:o*5([>QU(7,3' endobj Limpieza, Densinfección y Conservación de Alimentos | PDF | Alimentos | Agua Scribd is the world's largest social reading and publishing site. Procedimiento limpieza y desinfección de equipos: 1. =D'PsdrPIIbscpQl%?s6FfjS*00#UI.oXaYPVkQG;(I2u"+;C:h71Q6#QkR',2HMD @B<8FY-"LNbLZrk9#_aD<3p+#@\LRW&.,FL/P2MH8(t3p;ceE PROCEDIMIENTO CONDICIÓN Y LIMPIEZA DE SUPERFICIES DE CONTACTO CON ALIMENTOS CÓDIGO: VERSIÓN: FECHA: PR-ND-10 0 Setiembre 2018 PÁGINA 4 de 11 7. Q`HOM(BGcc#AhRpg4Q=_b486G5cu_HGqT9[rp@J"E%VYg!/FOl[:o*5([>QU(7,3' 0000006470 00000 n Ozono (O 3): Desinfección de agua. Desinfección de ropa en lavanderías, el hogar, etc. Ug$-2A7i$0$HS+Jaj+85YCYBl$,DBX+'S,5T?bcMk(h72:?U+,@Z)nJ;ELYdY&;dn@ 0000063429 00000 n b9HKue4R/')@fIa-3?&gLk@uV-=.e9o+;fa#,Ds^W_feuOii2RM(/t5c@kI#mN3MJ Ambientes:10 a 25 ml/10 l de agua. [RBQF-mI>?B.P@q7NK;*f^H,rUio/&"UY3b9cS)A>$?6`[asj8VR>l)M7o5GUYte'_=iX'Y732gE Remoje durante aproximadamente 10 Enjuague bien. Desinfección de alimentos por esterilización química: Los microorganismos y esporas son eliminados con tiempos de exposición prolongados (3-12 h). Incluye los siguientes items: Sanitización, contaminación de alimentos, normas para manipulación de alimentos, limpieza y desinfección, manejo de plagas, manejo de residuos,. Seque las frutas y verduras con una toalla de papel limpia. <> YJd"o/C#!N]#>M&OBr!B9'GPSiT3Y\N(#F1Y )1?EgHm#-LM^Se1^cc[[/LF)Xl#iAl3? Métodos de desinfección de alimentos. -G&iiU5%gn6\=e 'MlK`D,#0-;I.k\Ba[Z"eD!-.>,?`G@-BfVr)?TroL2C0'EK^_aMd[0)Bl^X6jilh La limpieza y desinfección de equipos y utensilios durante los intervalos en la producción. J�icc�"�L@�!4T b,����(V1 Los siete pasos de la desinfección Proceso de limpieza y desinfección húmeda 1. ;k^lN:+J>>4X-U Agregue 1 taza de vinagre blanco. Esto alarga su vida de anaquel y permite bajar los costos en la comercialización de alimentos. WP`3]phX5lZ[7*UH>P[k(kSekg[0oI2\r-d 8;YQTBlFaK)99KLP'0p=]!#Dq[oUQ77$9-+[O'\LP&:"1[Y6;C*0,%B66Ij4KGYXA ?Qj]BkgTuSP]\Hk%/B,;5!nOs*;1:gMa=3#nC%46hOgt#4= 1U6UnJt/IrYqSLfIMs#8r'9u25.Jd[CN],gLMnnZQuknH4OUna8LjVhfh5[AGj! '/7rooomf.TSO8#7 HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. Debe evitarse el lavado con agua muy fría si los alimentos están a temperatura ambiente. Así se evita la contaminación micro bacteriana y la contaminación cruzada. !<>;#*"q2r!F84hR480C2P2U')^>RiuXEW=ULTNe$s!$LbtbX4R?X(2+6 3.6 Desinfección: es la reducción del número de microorganismos presentes en las superficies de edificios, instalaciones, maquinarias, utensilios, equipos, mediante tratamientos . YJd"o/C#!N]#>M&OBr!B9'GPSiT3Y\N(#F1Y Vr[LV_^jDFBdh7DamDrNK:A2/aVg2G1F-fF!.Gq+'l:.5o.2ASe&Vg3lms8oARu]$%t5 ), LA EMPATÍA (1).pdf. A la hora de la desinfección de alimentos de cualquier tipo, ya sea carne, pescado, frutas o verduras, se ha de tener en cuenta que este proceso de limpieza no debe acabar con las propiedades que contienen, pues esto también sería una forma de alterarlos alimentos y afectar a nuestra seguridad alimentaria. &u�7��� ��N�����K�Q�7����,#N��!�Ƅ�D�S�SZ6���XO�$�+������P竳*������mݟ֗�[��� endobj <>/ExtGState<>/Font<>/ProcSet[/PDF/Text/ImageB/ImageC/ImageI] >>/MediaBox[ 0 0 960 540] /Contents 4 0 R/Group<>/Tabs/S/StructParents 0>> WBf08//^2hN`o=$VR/)S(fI!Me_qTW\LthN)M]cl@8(b7UqO_9_]PdP/VMj[@%A;&Pc.99MBsZH6K1CV/=Sq7'PG=g=&o Se desarrollarán los siguientes temas: 1. 0000090500 00000 n WP`3]phX5lZ[7*UH>P[k(kSekg[0oI2\r-d 1":YoYl2XNbMg;"6Nc*:%r<9PD\sF,(`dAD2puqYXRYeRL@M$CO&%U'4O\WE>MThh j��d�u�52E�\�P. Michelle Smith, del Centro de Inocuidad de los Alimentos y Nutrición Aplicada (CFSAN) de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) Mitch Smith, de McDonalds Mike Spinazzola, de Subway 1 0 obj OiAiX?/LD4PZgMF7b4T*Sobn*.9P_bUes`++ghnehB05h;G\Os/S;\k_uAYgD7Mr< To learn more, view our Privacy Policy. YuE5SOqO$KU7hjPSM5AH:m>5T@`eKl$ZDP=1\Ph/Xc'l"SD)? stream endobj desinfectante para manos a base de alcohol . )%/=LNe9S8Zr_tIL Bmc4AN(POR">1LQ%5Lm/L[C5FVWHL_qqfaSUsH8onOV9ki@ae?IIsS8TU]@"# D_n!TpjS4i`(:q1:?#Ita*-epNoOB834DVjC%meHFP2OD77@pmm1rPb+*]1eh+C-$ Guía para uso de cloro en desinfección de frutas y hortalizas de consumo fresco, equipos y superficies en establecimientos Presentación La inocuidad de los alimentos incluye, dentro de las medidas primordiales para la reducción de riesgos de patógenos microbiológicos, la desinfección de superficies, alimentos, entre otros. (k,Fj30h_eI.bXo>LrdeeoGSiCdJk.Vjb2)u2&pHq+jZX-N'h Peróxido de sodio (Na 2 O 2): Desinfección de agua. 0000027433 00000 n 2gTJWqp?^%>\1m>(9u.:dFc8uP#u;@O"lTSS\P0_L/7McoY! Estos compuestos pueden producir daños . La limpieza y desinfección en la industria alimentaria se deben aplicar como medida de control preventivo de higiene, según corresponda a la instalación y al alimento, para minimizar o prevenir peligros tales como patógenos ambientales, peligros biológicos debido a la manipulación de los empleados y peligros de alérgenos alimentarios. pbT%PVip_;ibW(#(CdC>rL/,h>a]ae(BYTa6^_q,1h=^'pgSmLp%bjtgfL,/S6Hjq endobj \29'uc5s.%3SSMc'q8sTL8p2"BrEZcelXpd'F[[P7%P)QiLq7MX%F-)2BA>siX`<0MoA<0=(Keu&O_(imIDD#*uW-YR#K 9jkou4X/Bl+i!27ROTOSJdEppCdR*&LXu(ub.4Bip.E@+M1^[rKGrYb4a)8]8AJpbGWRgM$n@9HTKVu?&3br%8qrL: it. E[BEr%r[co[1'5>;U:PQLmnsYK4k?1on_)u]E@),8G48$+T['/T3EPuCmVJC,CD>! XruINZp5q1>?7I@=B1&iOl-g8mrGHf/\H-]ZGr'jS"J%&TC`"G)3AVg[1Vd=K+8LO H��WKo���^�E�,Ǐdr#l������o� �����*@" ��}������R@ ���7=]��������7nv���M�-��KdRHsN�x�����56�2? 0000000895 00000 n �����lV���%O^\�_�[b5�|�X�c��������W/�)��4������;�����d��ӿ'7�c�|����r����!6J�������_�P���d\�3y�)�є�;s&� 0000004128 00000 n H��WKo���^�E�,Ǐdr#l������o� �����*@" ��}������R@ ���7=]��������7nv���M�-��KdRHsN�x�����56�2? 3. %s4>orBehf]"4iP]#6b.bgTJMX/lS]ie#rF/#S?f$=fAQVB[1Z!_cf.dp%bk$W)$a El aire puede actuar como un vector eficiente de polvo y microorganismos causando contaminación de superficies y . 3jH0kqWWPn[haoU!>hSkEYO79)P,&Z4>tA::kZj?aC0e&!3iO[iD+I', Medidas de organización 1. 2. iVs`E!m4oU+YgqndaPR>EFE'U+FCEJ&s+%pEbhhp µÃk„£İ‘ü»o)ã.¾Ô9X~B+«.óœúÙ$?b�W•Ç%k]öØ{Ã8!«ù+Ó²p 2›WY³K…k,‘Pš8X~2«ÅØ�ïêÇa†a£�,Ñz;G8û7)Uµ¯Ä؈îİ(«2Ò‰„ßJFʇ´R©ç‚#a€+šmë§:Å%§5! b! :l^Qf0 $q%^9-#oQ/_,Of15J#`7)[n9MS_\S:G(%'nO#PD"I(K">5a6Tq4N-r$5ps[g8 N�2��������^���Oe���P]/�����%��b�t���& ��?m^m�J�cv��x2�)W���y)@��!�/'��!�Q�CR�Cй*6a �v�Y�j,��NVC��/�Ng���b�|�m�#�B�$/V�+�E�X�w��m��6��z�x�� 3� �*bE�01m����n���y��T�Ie�b�CY%G���Xu���SyTbf�X�����p�,^I�y�r*��h%b��čHТ,���m!�. © Copyright document.write(new Date().getFullYear()); Higia, Ingeniería y Control de Plagas en Ciudad Real. Ue9C1@l(!I;\#M@#iRO8#Y:qM8`3M)c`D0GH%E9rlUBN;AHb['_8afMEq:u@W8-@LRs)d":U;q p79r7lHiB?O>8i-4q0HfEEVQ!.78M%ML'rSWRQ^nlf79m.RQR$+2oOL1M`^DQp$[O 7 0 obj Por ejemplo, existen procedimientos de desinfección para restaurantes y otras instalaciones que preparan alimentos. QXCWXm!RNW*[.h9=uOWJ_^pK;IdL/U=RjfO#U] stream 6%pdpUr6oT$FP[t47W%&:;F4]R:hPOeD"8W&b'H.Srh^XB-TO!3&uFgq`#l LRE'jgOlZ3CI`GqIe`I5_XN$rIieZG^u;$~> endstream endobj 1 0 obj << /Type /Page /Parent 122 0 R /Resources 2 0 R /Contents 3 0 R /MediaBox [ 0 0 567 794 ] /CropBox [ 0 0 567 794 ] /Rotate 0 >> endobj 2 0 obj << /ProcSet [ /PDF /Text ] /Font << /F1 112 0 R /F2 118 0 R >> /ExtGState << /GS1 121 0 R /GS2 4 0 R >> /ColorSpace << /Cs5 117 0 R >> >> endobj 3 0 obj << /Length 1977 /Filter /FlateDecode >> stream 0000004450 00000 n "UQQ2oU-P%9!ZQIm:;H\9Ef4bJb_! )^LV*Pgh=P+N*('KU%e)^Ou>:'&S0_^(/._@j;i 5Tmrs5Lm.ubH%MUY9_#\%Tk!R\JM,i@hr=ji6hL=NMYTZM2oF/qMnU6^_Tms\4s2g oBOm+a+#1\=h?FNZ"nOBrKB$cBBT"BcOV!7mi(Vr4*e3rfNA$]q17(mK. ¿Puede transmitirse la COVID-19 a través de los alimentos? 0 calificaciones 0% encontró este documento útil (0 votos) 8 vistas 2 páginas. de alimentos, poniendo especial énfasis en los procedimientos de higiene y desinfección. You can download the paper by clicking the button above. PROTOCOLO DE DESINFECCIÓN DE ALIMENTOS. Y;V+Pr.MBs1,,MEG;49TQ9)LD4MNn%j4_@C8#ieBQ`dRIplP=(pcmf%D= (6B!eHYDW%u'4AM`Z54>d*7BX>1dWu( %���� 9FK;rBi@&e;l4IoV).A*[POILs+[=6^K! @)0Mu*FL3ac++/(;Vlo9S%>tld`=jrV13:RT:H&8LD.(W*o($n5-pZj]UO? los alimentos deben pasar en línea recta por todas sus fases de preparación; desde la recepción de los alimentos hasta el servicio al consumidor. 0000008228 00000 n (Art. Desinfección de ambientes, instalaciones, implementos, incubadoras, pisos, criaderos, etc. 2$#5\J8DUM]eR>5-*0l?l1W]sFgeuiHQi=WIO2sHQYPUS71L=5q8;>GH=s. 0000007199 00000 n :1[2hnP?Q#j%YQjZlu4j3dGunrEZnBUrFe69$! Si continúa navegando, consideramos que acepta su uso. "hk!o-035is402\1qn("fTGdGF)Od*%g0fMp"`D2FK'+Xch91cUMcim^@.5eOc5YFJqQK>-'5cl]eJ[ Academia.edu no longer supports Internet Explorer. 0000001475 00000 n 4sH46T:U>../1c&? "UQQ2oU-P%9!ZQIm:;H\9Ef4bJb_! %PDF-1.5 &OjMgNMpa>>$J:'F9d'h:_%7f]@S?M5&Gh"D[)5$\5ra4,VWRtM? ^-p25XRIfT$7q__NlFVjQfZ@_b8nIT79C[iQ.3,1bHXepl9K9c-*NDg]3 ';?��^�o�����ĉ� ��X�)�ô��"�t�q�U��WO}rq��1�������:1w�����p����Zk�n���p������� ~S0�!������ߟ‡�$\��1֛�©�i@�����|���]/���k~��g���Z��K61�ϙdO`����v����=���.��m^7܎z8��b�Ι�|ܹjr���W�k� ��i�� �%b��VA�N[s>���$l�QY1Y����1�aY Y���bXW�Q��]�Ҵ%3�z9>��F��_2g�H9������e%m@/S��K�&�+���EA�����̔uD����38;���.��6�sA��y� �=Z����^8.+�޺���ޔH�� ���f����l��@�SG�r~�x�6�V�V��Ѯ��Q%�aħW���1?z;�q���hD5�>Ꝁ��j�:TD �p��Fڈ�r���3 0000001544 00000 n BWtbZD#u15``dr2dd"11a$R@@2RJ_@b_>:J5aBb)8HG.in:h3G&"hT,iL,:&CUhnU 0000100211 00000 n qD0r4%;b696`8=^HZ:3U?$kkbiRNG5[:j>Wj3/r4CLhD-rO'>\pGO1"fuf%G$pjPlUpd ^-p25XRIfT$7q__NlFVjQfZ@_b8nIT79C[iQ.3,1bHXepl9K9c-*NDg]3 YJd"o/C#!N]#>M&OBr!B9'GPSiT3Y\N(#F1Y $N]1ZaV!Z`nu$haHQqbHJQg1/;tcOjlqH1O)jD!sPgBK>!nA2db)K>C9VH8^C?Vg7 ZlVN)"r!`,L!#d^o1#\fBBbd[ug;lsO^:l3IZCcj0QXh\V@(`F+LflPt_n0RX`F2pEQ_-];]GH6(1[G#a"eZN-T967=,q0IfS_?^^j5;8Ks © 2010 michigan state university and dqs-ul mss, original at http://www.fskntraining.org, cc-by-sa f … Wsh+cLFpu]"]CB9^fHiq-94d/IU[/bZ5(ChuVf[I4i\\+bU3=Si#h;[Yp Desconectar los equipos si son eléctricos y desarmarlos. imposición de los requisitos aplicables a los alimentos. oAm(MCDT\,@P@jWY/pB[?8J6bb$"YZ)EBcg=qaHI%c!bMoi@ 0000008148 00000 n 0000127657 00000 n 4.2.3. "YMq%B4Xt>+%`$;KfNH5-D/O "oq6p5%H!Z`'/*cFMYHo5`UQIXR;^)?Z?D`tnKko/ report form. ?lq-*>O6.F@#H8hPoMYcB-dB$SD^G4M/fPm[Xop#d%hO_>%;q&XVu6qO)t!RYrk'- Academia.edu uses cookies to personalize content, tailor ads and improve the user experience. 5nW:]a4]qrA3;__Lpcgt%8bJpp4. Controles previos al trabajo 2. 0000004114 00000 n =\4crR]$_Er]n-)*#tKHqP4Jui>d6386#+IPFh!4 ): desinfección en zonas de pH ácido. Limpieza y Desinfección en Industrias Alimentarias Las operaciones de limpieza y desinfección deben considerarse como una etapa más del proceso productivo, pues influyen directamente sobre la calidad de los ali-mentos que elaboramos. Envases realizados con materiales biodegradables. D[qBu/;:6h^.NYQ\j-X:Xu0s/?"j]U?;&U@?_*m:W? METODO A. INGREDIENTES 1 taza de vinagre blanco 1 fregadero de agua tibia. JDCF2(1=C4P;sX!4)k%1Il*^Lm"Khm;HURmULILu:&\2(UDBA`LN6Bn.9Ge&k3^-=CJV9iRa8q-& Desinfectantes para alimentos Elimina bacterias y parásitos Contenido neto Eficiencia de desinfección Rendimient o (litros/10 ml de producto) Marca/ Evaluación Origen Declarad o Verificado Informació n al consumido r Agua Alimentos Preci o ($/10 ml) Bacterias Parásitos derivados de quistes tipo amiba o giardia Use botas y guantes de goma o de otro material no poroso, y protección para los ojos. d*m_V:PG?E49uR..Q]sC,1M>entHe9i:-EGn5ht)I.8nu^X&01hWc`SJ3_@/L? ;S:3E_b5'& Lejía con alcohol en gel. Lavado y desinfección de alimentos GRACIAS. ��*E�cD���4���_X��[.�-� yg��$��7> !<>;#*"q2r!F84hR480C2P2U')^>RiuXEW=ULTNe$s!$LbtbX4R?X(2+6 *2fZkn>/SQg[Dehq=^:m%KQ`oO?,RA4?r$3CB@Bg8F4khS53Z^,jSF.0OB+,3%e/5fr <> ”œJ#œ*çøwÏìxœLG°~ÅT)2òsçÒýšœ™Ï}”9—âš|Í%ÎYeo¿âË >‚£ò[xyÌp¾3Qù˜Añ.uHIñ'•äêÅ¡±,Ìfç„ZÊq”¦Þ53^™äééÈ°†8´0ÔÓFÍæ exIÎí4¼¼ö5g0„²cD¾7TPÅìKQŒ&“ éseéså1h Å°èċø%`? Eliminación y armado 6. HIGIA Seguridad Alimentaria i¸m. DGe14_tl$$o)km\2%FZF.M9-4 +`7g7/hgVdTbX$+p9!8nN-rtVOK8pKXl+#&qOtc)_ Aparentemente, este tiempo ha llegado. 0000008436 00000 n Roggers Cayllahua Gutierrez. Temperatura 3. *I-t=(g5t\T;Hrbu&R&=P7'JjeM 0000026859 00000 n Post-Enjuague e inspección 5. L"`T6]Aq\hq8dfC7Nk3M%,)RgVm;n)aFa<>3pCXtj9PcX]oF.gd"6F/J3Ygn5&(tp aFa[S0J7a9!QH3Grb+1P?-Toq"nt8Y,? Modo de acción y objetivo: Modo de acción: Es importante tanto por razones teóricas como prácticas, tener idea de como son inhibidos o destruidos los microorganismos. :;'JXAO>XdXU)aSeG Desinfección de alimentos de alto nivel: Los microorganismos son eliminados excepto gran número de esporas. Mantenga las frutas y verduras separadas de los alimentos crudos de fuente animal, como la carne, las aves, los pescados y mariscos. [K:t&&>NM2hS+?C$00K1I[c>-0sl3o5Rb35j7R??^TsJ_Eut. 0000005099 00000 n 0000008034 00000 n [K:t&&>NM2hS+?C$00K1I[c>-0sl3o5Rb35j7R??^TsJ_Eut. \Ho)c_T?_"mpt6oU1,XQqS.nMU:54X;hJB8&_n$DlBg/O( Para el control y la inhibición de hongos, en baños de pies. La Comisión Panamericana de Inocuidad de los Alimentos (COPAIA) fue creada en el 2001 a partir de una propuesta presentada por la delegación del Brasil y aprobada por los Ministros de Salud y Agricultura de las Américas en la 12.a Reunión Interamericana, a Nivel Ministerial, en Salud y Agricultura (RIMSA 12). e#c^M1T/QEhi1FHjY%I;DDlp=0LMI"ID 0000064190 00000 n &J~�5��;�J@o��, LXoh8XqikZ&Tt>'StG33Me`N8Wd.Kd)_#/N)prNWsJi6 0000003890 00000 n Desinfección ���&ϾP~��Q���5�j�Y�5_�Zp�yp�t�$C�p�*)�/�@lr>����%chB풪�, �9A�Z�ۢ�'�ќH��j��G,�%a�qާ�y�̳��G"9b�����փPL����C�i�%z�@^���rN����uk!d R`_CP)A:f*@p5q-l\Zq0o-5$sD$PeU5rXaS_#OI endstream endobj 142 0 obj 5052 endobj 143 0 obj << /Type /XObject /Subtype /Image /Name /Im15 /Width 45 /Height 42 /BitsPerComponent 8 /ColorSpace /DeviceRGB /Filter [ /ASCII85Decode /FlateDecode ] /Length 142 0 R >> stream El Plan de Limpieza y Desinfección (L + D) agrupa el conjunto de Mezcla. . 10 0 obj La aceptación de las normas para alimentos del Codex debe estar de acuerdo con los procedimientos Lo que haga para desinfectar variará, según sus necesidades. OiAiX?/LD4PZgMF7b4T*Sobn*.9P_bUes`++ghnehB05h;G\Os/S;\k_uAYgD7Mr< <> También es necesario recordar que . :l^Qf0 M.mmGaspZOR8crTL0!J!QRD2g6qSo;D'VZXIf7Pkr?[gAnksEkdjdl-H],tB%q;K&D_,t#@VpW"DA,EBa;=%. <> *2fZkn>/SQg[Dehq=^:m%KQ`oO?,RA4?r$3CB@Bg8F4khS53Z^,jSF.0OB+,3%e/5fr 2.- H��WKo���^�E�,Ǐdr#l������o� �����*@" ��}������R@ ���7=]��������7nv���M�-��KdRHsN�x�����56�2? "oq6p5%H!Z`'/*cFMYHo5`UQIXR;^)?Z?D`tnKko/ 4 0 obj iVs`E!m4oU+YgqndaPR>EFE'U+FCEJ&s+%pEbhhp Agua de bebida: 2 a 5 ml/10 l de agua. ';?��^�o�����ĉ� ��X�)�ô��"�t�q�U��WO}rq��1�������:1w�����p����Zk�n���p������� ~S0�!������ߟ‡�$\��1֛�©�i@�����|���]/���k~��g���Z��K61�ϙdO`����v����=���.��m^7܎z8��b�Ι�|ܹjr���W�k� =D'PsdrPIIbscpQl%?s6FfjS*00#UI.oXaYPVkQG;(I2u"+;C:h71Q6#QkR',2HMD 2gTJWqp?^%>\1m>(9u.:dFc8uP#u;@O"lTSS\P0_L/7McoY! Y;V+Pr.MBs1,,MEG;49TQ9)LD4MNn%j4_@C8#ieBQ`dRIplP=(pcmf%D= Se enjuagan perfectamente, asegurándose que no queden residuos de detergente. 9. 0000061511 00000 n %���� :YPGHP'je$D]N]5UFlehu6=NS^>q1X-,?9gu93eLXoh8XqikZ&Tt>'StG33Me`N8Wd.Kd)_#/N)prNWsJi6 ($Cb[4_GeX$n^eO8.BHACWD+a endobj 0000002354 00000 n 3. f • Se deben colocar carteles con el horario de atención del mercado y las. El resultado: fruta limpia. No es lo mismo un alimento contaminado que un alimento alterado o dete- ���n�6�N9���O���kA�^�Gq�������K7af�,+Nyq�+LEY� ��G)'�7A-��_|�8���ݢ�V�=.���P�n�\K��&���z Aclarado. nl-#7GCK&;[:rDkBsH?%&fD%9]cJ4LjRACbaOM]GqFWbUZn8)F6g6S;Y(`Q/6n`;M Llena un hasta la mitad con agua tibia. ΢zá+H8“fß‚:‡+OdçØï6¨H’pGĞNO«Iİ]Üt6œĞê 64+sWoN`l^-#DubaKC1i*? industria de alimentos para su utilización directa, fraccionamiento o conversión en alimentos para consumo humano. %PDF-1.4 %���� trailer << /Size 3269 /Info 3233 0 R /Root 3239 0 R /Prev 834600 /ID[<41ba73e3e32c0994d7e3552100272b0a>] >> startxref 0 %%EOF 3239 0 obj << /Type /Catalog /Pages 3236 0 R /Metadata 3234 0 R /Outlines 1598 0 R /Threads 3240 0 R /OpenAction [ 3245 0 R /XYZ null null null ] /PageMode /UseNone /PageLabels 3232 0 R /StructTreeRoot 3244 0 R /PieceInfo << /MarkedPDF << /LastModified (D:20050728112040)>> >> /LastModified (D:20050728112040) /MarkInfo << /Marked true /LetterspaceFlags 0 >> >> endobj 3240 0 obj [ 3241 0 R 3242 0 R 3243 0 R ] endobj 3241 0 obj << /I << /Title (Pictograma)>> /F 157 0 R >> endobj 3242 0 obj << /I << /Title (Nomenclatura)>> /F 158 0 R >> endobj 3243 0 obj << /I << /Title (\376\377\000T\000\323\000X\000I\000C\000O)>> /F 159 0 R >> endobj 3244 0 obj << /Type /StructTreeRoot /RoleMap 1631 0 R /ClassMap 1634 0 R /K 2714 0 R /ParentTree 3159 0 R /ParentTreeNextKey 21 >> endobj 3267 0 obj << /S 1252 /O 1793 /L 1809 /C 1825 /Filter /FlateDecode /Length 3268 0 R >> stream Retirar los restos de alimentos depositados en las ranuras de los equipos con un cepillo o punzón metálico, según el equipo. =D'PsdrPIIbscpQl%?s6FfjS*00#UI.oXaYPVkQG;(I2u"+;C:h71Q6#QkR',2HMD <>/XObject<>/ProcSet[/PDF/Text/ImageB/ImageC/ImageI] >>/MediaBox[ 0 0 595.32 841.92] /Contents 4 0 R/Group<>/Tabs/S/StructParents 0>> MÉTODO DE DESINFECCIÓN DE ALIMENTOS. h.lQPh(GD?gbIS;05&M^W4nMgDIiSo0jA@Z/e4$N? ]l#sh@m/Z25_+d1 <>/Metadata 771 0 R/ViewerPreferences 772 0 R>> <> h.lQPh(GD?gbIS;05&M^W4nMgDIiSo0jA@Z/e4$N? Para el control de algas en piscinas y sistemas industriales de recirculación de aguas. bn8k,g>%F5%0gaAn,(u9*^9KdrB7[jf6;^`rq-3Xj$Oh77QMnd3[[js'.L;+T1nX>*8*M1gke5. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. Limpieza 1. �O� 4. Ue9C1@l(!I;\#M@#iRO8#Y:qM8`3M)c`D0GH%E9rlUBN;AHb['_8afMEq:u@W8-@LRs)d":U;q �����lV���%O^\�_�[b5�|�X�c��������W/�)��4������;�����d��ӿ'7�c�|����r����!6J�������_�P���d\�3y�)�є�;s&� ';?��^�o�����ĉ� ��X�)�ô��"�t�q�U��WO}rq��1�������:1w�����p����Zk�n���p������� ~S0�!������ߟ‡�$\��1֛�©�i@�����|���]/���k~��g���Z��K61�ϙdO`����v����=���.��m^7܎z8��b�Ι�|ܹjr���W�k� 0000003210 00000 n ]K@#-cbJs;sqZ,YH/!h9EfltAVjFInpL"gV! 0000000975 00000 n 0000001631 00000 n 5.1 La recepción de alimentos en los establecimientos, se debe llevar a cabo de acuerdo a lo señalado a <>/ExtGState<>/XObject<>/ProcSet[/PDF/Text/ImageB/ImageC/ImageI] >>/MediaBox[ 0 0 612 792] /Contents 4 0 R/Group<>/Tabs/S/StructParents 0>> j%DgWZUW`\BZd%9Ma#hC55kc _12aVbN&=M2.9IihW4qD`\O0j%43'e52O#]4ndR(X'bnhVuQ_WjaTHtrS,$Y^[-u/ 8;YQTBlFaK)99KLP'0p=]!#Dq[oUQ77$9-+[O'\LP&:"1[Y6;C*0,%B66Ij4KGYXA Puede usar un lavavajillas para desinfectar los platos. Para realizar la limpieza de un equipo o de un área donde se procesan alimentos, se necesita un agente químico al que conocemos como detergente. Por cada litro de agua utilizar 6 gotas de lejía, dejar reposar por 20 . &J~�5��;�J@o��, s;sqZ,YH/!h9EfltAVjFInpL"gV! Me parece que es muy buena esta información, me sirvió para un debate. @ni@HCF0IYdI*5*l\b010`#,VI]B endstream endobj 140 0 obj 5788 endobj 141 0 obj << /Type /XObject /Subtype /Image /Name /Im18 /Width 45 /Height 45 /BitsPerComponent 8 /ColorSpace /DeviceRGB /Filter [ /ASCII85Decode /FlateDecode ] /Length 140 0 R >> stream %PDF-1.3 %âãÏÓ <> OiAiX?/LD4PZgMF7b4T*Sobn*.9P_bUes`++ghnehB05h;G\Os/S;\k_uAYgD7Mr< Limpieza y desinfección 1 1 Las instalaciones donde se reciben, preparan y expenden alimentos deben dar seguridad higiénica. endobj !%*;5;.<3P#T@Z:i+UVZ-?I*gJ2XjLIe0UIbj[UkqNlsj>cm\rFYqoK)>OK-5cYR& Aplicación del detergente o producto acorde a industria, frotar hasta retirar todo lo visible. ]L=,aEnNi5S'Z$4>P*$$QD.HFk[`EVOs1"4%2'I$&qX+Y1s/C)#se_/S!Bf9HY+9# La desinfección de alimentos es un proceso físico o químico de seguridad alimentaria que mata o inactiva agentes patógenos tales como bacterias, virus y protozoos, impidiendo así su crecimiento y desarrollo en los alimentos. -G&iiU5%gn6\=e ^QH*0:E?UX?bA(6o6UB1T]?PQA.$]:%:Ip_jIfT.hBcul^&7m,DgnrLTIhNKii*bV 1 0 obj 0000004785 00000 n IPERC-LINEA-BASE-POR-COVID-19. Programa de residuos sólidos y 4. INSTRUCCIONES Use un balde grande y limpio. x��W�N�@}���G՛�_*� T��Uj�D� ZT������%�;'i"9��\ΜYϬa������Н� ao�g��*a|�g(~E$M��0��3 (as>SK+@AfF?5%D""PKcPai4a$KnK<5caRnUR!^Jli:H#I-R. No llenes demasiado el balde con fruta. Se finaliza el proceso de limpieza y desinfección y por último se verifica que el área quede totalmente seca y luego se retira el aviso preventivo del área intervenida. 8;YQTBlFaK)99KLP'0p=]!#Dq[oUQ77$9-+[O'\LP&:"1[Y6;C*0,%B66Ij4KGYXA • Se detallarán también las técnicas de limpieza utilizadas y la aplicación de desinfectantes a las superficies de contacto con los productos, después de la limpieza. 0000066108 00000 n PREPARACIÓN DE ALIMENTOS. 3238 0 obj << /Linearized 1 /O 3245 /H [ 1788 1446 ] /L 899492 /E 100685 /N 20 /T 834612 >> endobj xref 3238 31 0000000016 00000 n EMPRESA PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION FECHA 09/2010 Manual de Buenas Prácticas de Manufactura | PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION 5-5 • Cualquier enfermedad es dada a conocer al Supervisor antes de comenzar a trabajar. ,N/.3fhAs5W$!6E7KkD=GSMro1@>>J2K$ma%GQ+nR"^. :k>)(Cl6 Las industrias alimentarias deben desinfectar los alimentos con métodos con cloro, yodo, amonio cuaternario, soluciones ácidas o alcalinas; o con generador de ozono. =pnk_5Xm,KiF4.RQ-5d$#J,l4dG_6_QuCsU=FFuu8-?Yh5j@,k^Rl1$%5?hjmh(:H Uno de los principales problemas que puede representar para el alimento el ambiente donde es procesado, manipulado o almacenado es la contaminación por bioaerosoles y micropartículas. )%/=LNe9S8Zr_tIL LRE'jgOlZ3CI`GqIe`I5_XN$rIieZG^u;$~> endstream endobj 1 0 obj << /Type /Page /Parent 122 0 R /Resources 2 0 R /Contents 3 0 R /MediaBox [ 0 0 567 794 ] /CropBox [ 0 0 567 794 ] /Rotate 0 >> endobj 2 0 obj << /ProcSet [ /PDF /Text ] /Font << /F1 112 0 R /F2 118 0 R >> /ExtGState << /GS1 121 0 R /GS2 4 0 R >> /ColorSpace << /Cs5 117 0 R >> >> endobj 3 0 obj << /Length 1977 /Filter /FlateDecode >> stream >E8'9,MR:%VlHM1]s@CPNNHj%VB'QZh@(eg;!Ti!K/#! 4 0 obj Diseño de sistemas de desinfección rápida de alimentos e instalaciones de producción. stream BWtbZD#u15``dr2dd"11a$R@@2RJ_@b_>:J5aBb)8HG.in:h3G&"hT,iL,:&CUhnU x�� \TU�ǯKY�Z￲�����}�-�2���rM�UӬW���\�|�}�E�EPQDeX�}�wf����p�.���#���܏��ι� �QiT( 8;Z]akuUjI*=))KTRG4OSG&bV:"(L?+:-3:m/(Afjj))@jj'DYF(`%icS36f/An>9 @?,Q5B7u 0000004816 00000 n p@\Hmqh+bjSZh+bB1k]870'G6+#%\#'/,i#`@T5$:__8XYCUa6=Jp_Tc\C$(co`8) 0000000860 00000 n 0000003847 00000 n aQ?sB>;cHL2Rh[UKi)ORTC)(F'oW]eO:?TS*O9o'a2?hF9JH6dfnbM4*KNdM]Y_-J *9EL_RCY3`Q'J%WMnV7-Zp=2frn,Xbp1Vfadc^::Z'>4tkPnaDh0(U25`#+!e[>0g MANIPULADOR DE ALIMENTOS 07 7.1 Recepción de los alimentos En la recepción de los alimentos es muy importante tener en cuenta lo siguientes: TRANSPORTE RECEPCION ALMACENAMIENTO MANIPULACION Hacer el traslado de los alimentos lo más rápido posible para no romper la cadena de frio. • Emplear el estornudo de etiqueta utilizando pañuelo desechable o el ángulo. 0000002128 00000 n Frote suavemente. Y;V+Pr.MBs1,,MEG;49TQ9)LD4MNn%j4_@C8#ieBQ`dRIplP=(pcmf%D= Desinfección de alimentos de nivel intermedio: Las micobacterias, bacterias vegetativas y la mayoría de virus y hongos mueren, pero no necesariamente esporas. Desinfección de alimentos por desinfección de bajo nivel: La mayoría de bacterias, algunos hongos y virus mueren en un práctico período de tiempo (hasta10 min. M1>9I00EkB=GWthD(l&ro=g3ID`Que.ge7/m;5UbckGV:`5l]= (nlJgZ`U(!X[OWtU6`3U[=U6ul;']ng_"+V,bb8I'WOJB. 0000004883 00000 n 0000001765 00000 n (6B!eHYDW%u'4AM`Z54>d*7BX>1dWu( Permanganato potásico (KMNO 4): Puede dejar residuos en alimentos. 5Tmrs5Lm.ubH%MUY9_#\%Tk!R\JM,i@hr=ji6hL=NMYTZM2oF/qMnU6^_Tms\4s2g b9HKue4R/')@fIa-3?&gLk@uV-=.e9o+;fa#,Ds^W_feuOii2RM(/t5c@kI#mN3MJ Programa de control integrado de plagas, 3. (as>SK+@AfF?5%D""PKcPai4a$KnK<5caRnUR!^Jli:H#I-R. Sistemas de envasado activos. 0000003234 00000 n Nos alegra que haya sido útil es post. :hjilNO4]%(i=6>DE#T M1>9I00EkB=GWthD(l&ro=g3ID`Que.ge7/m;5UbckGV:`5l]= ;S:3E_b5'& Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en cualquier etapa de su manejo. La combinación de ambos químicos produce cloroformo y ácido muriático. m>/hf@u?>.\%I*5mciHP_^cb"Su>e]XnqW_i^s`)D(Ku,9\Z,eXZ*-Cc4>Rm*)Bl^ endobj Niveles de desinfección de alimentos Bayer Argentina SA 99307 Delegol Vet Desinfectante para galpones de microbiológica de utensilios de cocina y manos de manipu-ladores de alimentos, de los comedores de las Instituciones educativas de más de 100 municipios del departamento de Boyacá, entre los años 2013 a 2015; dejó en evidencia las inadecuadas prácticas de limpieza y desinfección de estos establecimientos. .%)DY^sj32K->ET:a""J#Y4.kP/)`,Pa2f@OL@-=FU:gk="r)9O_"t/C&5Hh:AoJG[P3/s,NZ)L3=*q(`M&3F'rJ: g\@81kAU,am`%2bKH,c4mmI;WR;LO&5Qt"0/Q.B3AGeP=042lSXQ:68r^D!u4u[K= 0000001238 00000 n ]p6#]IAaj"os)S0=el;[l++I>KIefK0"e9lg36_RjS0u6X!hpDb Ef-"%In_9C2TRHhI2H^%4&XE`,$+;gn5br@//k8od:? 0000007425 00000 n LRE'jgOlZ3CI`GqIe`I5_XN$rIieZG^u;$~> endstream endobj 1 0 obj << /Type /Page /Parent 122 0 R /Resources 2 0 R /Contents 3 0 R /MediaBox [ 0 0 567 794 ] /CropBox [ 0 0 567 794 ] /Rotate 0 >> endobj 2 0 obj << /ProcSet [ /PDF /Text ] /Font << /F1 112 0 R /F2 118 0 R >> /ExtGState << /GS1 121 0 R /GS2 4 0 R >> /ColorSpace << /Cs5 117 0 R >> >> endobj 3 0 obj << /Length 1977 /Filter /FlateDecode >> stream BWtbZD#u15``dr2dd"11a$R@@2RJ_@b_>:J5aBb)8HG.in:h3G&"hT,iL,:&CUhnU ^"o\O7D[,W:qnp.X>S(a3X*sKKonWXeqi#j8\/(ZW;FuMnrm9&qb(pj[+?5kk:^^3 ohWRiq92),]5mRX#0+>\?hAIe>:Qs]9EqF$L&_jr3USsmdW,$HJZnO6\U!jMF1G'o Proceso de limpieza y desinfección. *%[uLE"2(HHHbc\?&1HdLf8u:`8L3u`-6)OIM\cAo)S"\"]U.V!n:_^cHMQYfeP9` %PDF-1.7 endobj &6Pm5e4RcMT'k(`B6k=0gZDr#DY@0!ro*$95$;-nDVHggh/0V5h^Ke7(-a@aId#N, Desinfección del agua de bebida. HIGIA, franquicia de control de plagas urbanas y desinfección y control de la bacteria legionella que nace en mayo del 2012 para articular un nuevo proyecto de franquicias. ;n_bMG^X\#-di[J!Df=gt 4 0 obj 0000066332 00000 n h.lQPh(GD?gbIS;05&M^W4nMgDIiSo0jA@Z/e4$N? Tiempo 4. Es posible que friegue el piso con un trapeador, un químico y agua. 11 0 obj desinfección de verduras. 0teTW7&=Q._(mb!Vh,#iSGk;$0uK`*PBt([4^j.e;B)!4Vp4aL9;72N=HhN@NQ[J? h\eOM,#%/hWTp;IF?X^0H*!RUCGL]D?niE#$%^,>=7U80O53dh2/,sEMY_UK.b4PA^W`==54^c5>i-MH+cnc*+qbL*---g=LkpSU>Yu19 kO..%`T)^1,(iGm4YiZsYfPb16BD0Ie#Zn-I6E@eme"=J?K,Aael2/,)Fapg,Ulo(i/M*saf@1+Dc!4=3foV`W/U>QhJYDMq>)4(LfXMA]Y5(sK@=]`\a(\2k56LdsI^';j2C^Kjp*:!8Olh>&? LAVADO Es un proceso en el que la suciedad se disuelve o suspende, generalmente en agua ayudada de detergentes. En el marco del plan de L&D, la fase de desinfección de las superficies en contacto con alimentos es uno de los puntos de mayor relevancia para minimizar los riesgos de contaminación, y así garantizar que los alimentos procesados no contengan microorganismos causantes de posibles <> <> La limpieza y desinfección de s uperficies también puede reducir el riesgo de infección. Trate de no aspirar los vapores del producto. Ef-"%In_9C2TRHhI2H^%4&XE`,$+;gn5br@//k8od:? To browse Academia.edu and the wider internet faster and more securely, please take a few seconds to upgrade your browser. 13 0 obj "YMq%B4Xt>+%`$;KfNH5-D/O dpY'uUBo+FBQqoHR1@/DGRb["`%P7@^3QFB^Iu;NHY[2431/Qk$]&J? Tambo: Desinfección implementos, máquinas de ordeñar: 20 a 25 ml/10 l de agua. ,M2N"dNm @dG8rR0IKD\$\'=..=:Hm50 @NKNcbPg>H?_K9'D0t:4=tM1ga`1[>PQL21m&p]2+a"$g\'u_590"k.I,Rq`")T 0000012016 00000 n 3 0 obj pbT%PVip_;ibW(#(CdC>rL/,h>a]ae(BYTa6^_q,1h=^'pgSmLp%bjtgfL,/S6Hjq Upload; . 'tdErE/,)``PN0L%tZ4CC@&<7joAKnG+0(n%,mPqO3YV-+P $N]1ZaV!Z`nu$haHQqbHJQg1/;tcOjlqH1O)jD!sPgBK>!nA2db)K>C9VH8^C?Vg7 COVID-19 Control Diario Estado de Salud.xlsx. ]st3K;fBQ16Q!3Mf6qjDf&5-B45.3\Y)Ie@ Programa de residuos líquidos (ALBARRACÍN, 2005). TABLA DE DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PASO Nº DESCRIPCIÓN REGISTRO SANITIZADO DE FRUTAS Y VERDURAS 1 Lavarse y desinfectarse las manos antes y después de realizar esta actividad. (0$a/T`W1 QXCWXm!RNW*[.h9=uOWJ_^pK;IdL/U=RjfO#U] Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al que se destina. pA3/0 (ŒØ̹õò¾…æâhEì$@f«ÐE´ÅâÙë» Òe%ŒÂX~Ÿ_±r…¨_!zX³„/yaN'#ƒtJܱLYý¬›Q ÌÈ1;Øñ1KCÍVät†¤1x>Êþx8T`€1ȇxg}.½%˜Š1Ðs”Õ`€§AÉ=‡ÙëËÿûµ)­w¡bìqcC‰zÁbcÇj³Þ1½Ìø3Š1Ð{Æ="ÇT—g"Ž1Øí¥±ÍW/Újj/[£ž¶ ÙñÄJ%•=75^}aÞn]íÒÃ69ðì‹ýhkËš¼Ìûº¦É±BŒÛj©ë,w7ñ^‰´*3].”‘qN€V‘Ð÷€\ÆíÚ\*ÀC©z¤×ŠrЊ h–»#gºwš(åê¤îŰó¸îÅì$@Žu¯ ‹…Ïyh€ÅÞ±Ú1w鋸6¢‡:…é]Ê>ìµÀ¿úiðžeR $`ûõ¸ôìD¤ïêxERÂ`°zšB!1R?¡(ÔiûµÏÀD vBùð ½iî¯ KÞ#†L­¢ŒÕ»Î.›Ï\1†‰ ,t. Contaminación de los alimentos Cuando se habla de contaminación de alimentos se habla de la modificación que estos sufren por la presencia de gérmenes o elementos extraños como meta-les, productos tóxicos, etc., y que suponen un riesgo para la salud del consumidor. D_n!TpjS4i`(:q1:?#Ita*-epNoOB834DVjC%meHFP2OD77@pmm1rPb+*]1eh+C-$ manipulaciÓn de alimentos 3. los alimentos 3.1 concepto 3.2 tipos de alimentos 4. enfermedades causadas por los alimentos 4.1 tipos de microorganismos: bacterias 4.2 factores que influyen en el crecimiento de las bacterias 5. higiene personal del manipulador de alimentos 5.1 definiciones 5.2 buenas costumbres. endobj u0001 se dispondrá de suficientes lavamanos … 3 0 obj -G&iiU5%gn6\=e Pre-Enjuague 3. de alimentos, para disminuir los riesgos de contaminación de los productos manufacturados. 0000008058 00000 n H5^CgfaXcY/]Flj+Zdc.dIq\kPD0il$!_YF77RdFI,)Prq9-E'IRR@>>G5j]QS_0C Esta guía da instrucciones para combatir el COVID -19 con la limpieza y desinfección de los espacios comunes y superficies que se tocan con frecuencia. Uh:rfKn\@`icV0'H0&=S;_:2jD'+3BB:qoK-@&$d"RX8&B6T$le/Gm7o4-Zp=O[>tnX\e;VkpMF6 modo de actuación y aspectos que inciden en su eficacia Introducción La desinfección de las superficies y ambientes en la industria alimentaria es fundamental para garantizar la inocuidad de los alimentos, evitar que puedan causar toxiinfecciones alimentarias y conseguir una mayor vida comercial del producto. Higiene del personal : hace referencia a la higiene de las prendas de vestir externas y guantes, cobertores de cabello, lavado de manos, estado de salud, etc. Las partículas de los norovirus incluso pueden encontrarse suspendidas en el aire y luego establecerse en las superficies, expandiendo la contaminación. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES 7.1. 6 0 obj BWtbZD#u15``dr2dd"11a$R@@2RJ_@b_>:J5aBb)8HG.in:h3G&"hT,iL,:&CUhnU 0000006360 00000 n 0FK\aUDPrXij;Z5T7")O[*s:[%ZXUW_b"-P7+L7_#@O-b\ri6OX5^e$#i"2Z'/j, Pai4a$KnK<5caRnUR!^Jli:H#I-R. 1. 2gTJWqp?^%>\1m>(9u.:dFc8uP#u;@O"lTSS\P0_L/7McoY! Gtc 85 - Guía De Limpieza Y Desinfección Para Plantas De Alimentos [1430wz1xjj4j]. ($Cb[4_GeX$n^eO8.BHACWD+a j%DgWZUW`\BZd%9Ma#hC55kc aFa[S0J7a9!QH3Grb+1P?-Toq"nt8Y,? u0001 es necesario disponer de lavabos diferentes de agua potable, caliente y fría para lavar los alimentos, así como las herramientas de trabajo. K0kD:55eHN?(>! "V^+b+aClDMT420sOS+Bh`EnC9%!G(d5lT[IY;4QTq.hX66)G]_L:Nn+f,m ). Ef-"%In_9C2TRHhI2H^%4&XE`,$+;gn5br@//k8od:? ^-p25XRIfT$7q__NlFVjQfZ@_b8nIT79C[iQ.3,1bHXepl9K9c-*NDg]3 ^QH*0:E?UX?bA(6o6UB1T]?PQA.$]:%:Ip_jIfT.hBcul^&7m,DgnrLTIhNKii*bV :;'JXAO>XdXU)aSeG Desinfección de alimentos por esterilización química: Los microorganismos y esporas son eliminados con tiempos de exposición prolongados (3-12 h). 8;X]T?$#&E')`"1&+d:n+OBdP'h&j/G.G)>]`d>H#N3EH8g:ESKB'2?^Rio;VDYWL Desinfección de alimentos de nivel intermedio: Las micobacterias, bacterias vegetativas y la mayoría de virus y hongos mueren, pero no necesariamente esporas. '/7rooomf.TSO8#7 -CE7%C8f:XN;9L6"f]N*bZ*j!k-F6N16UXL^&[:P:lnr\R":s?6_Jp'/q@piF)Hro Enter the email address you signed up with and we'll email you a reset link. H��WKo���^�E�,Ǐdr#l������o� �����*@" ��}������R@ ���7=]��������7nv���M�-��KdRHsN�x�����56�2? conservación de alimentos, acondicionamiento de materiales para cirugía y múltiples usos en donde la contaminación puede traer aparejados problemas de distinta índole.

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